自2003年在合肥市舒城路开出第一家门店,到现在走向全国,门店数量超1200家,成为中式快餐第一梯队的头部企业,老乡鸡走过了整整20个年头。
但老乡鸡真正成为被全国消费者所熟知餐饮品牌,也就是在最近两三年时间才实现的。根深才能叶茂,从创始人手撕员工自愿要求降薪的联名信,到“土味”战略发布会,老乡鸡的能够持续性走红,可以说偶然中藏着必然。
最新披露数百页之多的招股书,不仅让消费者看到老乡鸡品牌营销持续破圈背后在供应链、产品质量把控等方面苦练内功,而且也让业界更加系统和全面地了解老乡鸡的发展模式、核心竞争力、未来发展方向,以及冲击A股中式快餐第一股的硬实力。
(资料图)
老乡鸡全产业链模式告诉你,谁说餐饮行业没有技术壁垒?
公开资料显示,老乡鸡是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌,目前已经进军北京、上海、深圳、杭州等一线城市,并以每年新增300家的速度进行全国化发展。
能够从合肥走向全国,老乡鸡产供销一体化的全产业链模式起到了重要推动作用。与其他餐饮企业不同,老乡鸡是行业唯一一家全产业链模式发展的企业。这源于老乡鸡是从养殖企业发展出来的餐饮企业,搭建一条贯穿养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系,进而实现从源头到餐桌全程掌控。
根据官方披露信息,老乡鸡已经在合肥、淮南等地区投资建设了两个母鸡养殖基地,每年可提供数百万羽母鸡。
这种自养方式不仅实现食材可控,为以鸡肉为主要产品供应提供了稳定源头,还能避免产业链上游供应商出现加价、压货等行为给餐饮门店带来的现金流压力,构成了老乡鸡第一道产品护城河。
中央厨房是老乡鸡全产业链模式中承上启下的重要环节,也是其第二道产品护城河。以老乡鸡位于合肥的中央厨房为例,该中央厨房占地6万平方米,集中对各类食材进行清洗、切割、加工、包装,制作成半成品或成品,产能可供给当前旗下1200家门店使用。
这样的中央厨房,老乡鸡已在全国共建设了三个。
中央厨房的建设与使用,实现了众多产品的标准化流程生产,提高生产效率,降低企业运营成本的同时,也为其实现全国规模化扩展奠定了产能基础。根据其招股书显示,老乡鸡上市募集资金的主要用途之一便是上海中央厨房建设项目。
“中央厨房建设项目有助于公司产品的更新升级,顺应餐饮市场不断变化的消费需求,进而满足公司未来业务的快速增长。”老乡鸡在招股书中如是说。
除此之外,老乡鸡还创建了智能产品质检批次追溯通道,解决了大批量食材出厂进厂精准到每一处的重大难题,这些举措的落地,让老乡鸡的“干净卫生”战略又向前迈出了一步。
业内分析人士认为,从上游养殖到加工环节的中央厨房建设,再到下游餐厅销售,老乡鸡的全产业链运营模式,确保了产品质量的稳定性和供应链的高效运转,在竞争激烈的餐饮行业中,形成了独具优势的核心竞争力,是其成为行业领先企业的重要原因。
敢于“刀刃向内”,注重内功修炼
食品安全与消费者健康息息相关,一直是餐饮企业的红线。在这方面,老乡鸡除了通过标准化生产确保食品安全外,在门店日常运营管理中也将食品安全放在首位,为此不惜“自曝家丑”。
在老乡鸡官网可以看到,其每个月都会向社会公开发布自纠自查报告结果,范围涵盖食品安全、卫生标准、人员规范等方面。
以6月份公布的自纠自查报告为例,老乡鸡在现场例行检查中发现安徽铜陵县门店中的青椒已经变质,立即要求餐厅将变质青椒进行报废处理,同时检查该餐厅其他食材存放问题,并检查是否存在变质的问题。
不仅如此,出现上述情况的餐厅当月食品安全审核成绩判定不合格,取消各项内部评优资格。
类似的情况还有门店内冰箱内部积霜厚度大于1厘米、生熟混放、热干面吃出塑料、餐具破损等,都被要求进行整改。
众所周知,在餐饮连锁品牌中,出现类似问题的并不少,但这些问题如果出现其他品牌上,通常是内部处理,外界很难知晓处理过程与结果。
但在老乡鸡这里,问题与整改措施、整改结果都被一一写在月报中,并常态化向社会公布,足见其对消费者的坦诚,以及对食品安全的重视与零容忍的态度。
事实上,自2021年5月起,老乡鸡就已经开始主动发布自查自纠工作报告,内容包括餐厅自查自纠、顾客投诉以及神秘顾客体验等方面,激励门店做好品质和服务提升,持续改善消费者体验和满意度。
随着老乡鸡规模的发展壮大,这种自曝家丑的纠查方式变得越来越重要,避免徒有规模影响自身实现健康发展。
从招股书中也可以看到,老乡鸡不盲目扩张,在各个地方开店都极为谨慎,不搞快速加盟,走的是“深耕某一地区或城市”的发展模式。即使是加盟,条件也特别苛刻,对加盟商在资金实力、管理理念等方面设置了高要求。
成为获上交所受理的首家中式快餐品牌,老乡鸡凭什么?
2023年上半年,老乡鸡所在的中式快餐赛道逐渐展现出其抵御风险的强大韧性。
银河证券研报数据显示,2019年,我国快餐市场的市场容量已超1万亿元,占餐饮市场份额比例约25%,2020—2021年间,中式快餐赛道逐渐展现出其身为“基本款”的扛鼎能力。
根据中国产业洞察网数据显示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍钟情于中式快餐。由此可见,中式快餐仍是大部分消费者选择的对象,为中式快餐赛道的增长奠定了扎实基础。
天眼查信息显示,老乡鸡在2021年12月已经完成了Pre-IPO轮融资,融资额度为1.39亿元,估值达180亿元。
另外,从收入规模来看,老乡鸡也已经确定了领先地位。2019年—2021年以及2022年上半年,老乡鸡的营收分别为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元。
随着经济复苏的持续,中式快餐赛道凭借强大的韧性,市场的增长是确定性的。
可见,既注重通过营销破圈提升品牌影响力,实现与消费者同频共振;又注重内功修炼,打通全产业链提升核心竞争力的老乡鸡,极有可能充分享受中式快餐赛道增长带来的红利,实现规模化发展,成为最有荣望登陆A股的唯一快餐品牌。(王东铃)
(注:此文属于人民网登载的商业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。)
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